Tout savoir sur les purées de piment : comment les utiliser en cuisine ?
Patrick Paul
En bref : une purée de piment est une base culinaire composée de piment frais, d'eau, de vinaigre de cidre et de sel, sans additif ni conservateur. Elle s'utilise en base de sauce, dans les plats mijotés, en touche finale ou en marinade. Commencez par la pointe d'un couteau, et conservez le pot entre 0 et 4°C après ouverture, à consommer dans les deux mois.
Souvent méconnue, la purée de piment est une alliée précieuse en cuisine. Contrairement à une sauce toute faite, elle est brute et laisse la place à vos propres ajouts. Chez L'Atelier Cabanon, chaque pot est préparé à partir de piments cultivés dans notre ferme familiale du Lot-et-Garonne.
Qu'est-ce qu'une purée de piment exactement ?
Chez nous, une purée de piment contient quatre ingrédients :
- du piment frais, entre 82 et 84 % selon les références
- un peu d'eau
- du vinaigre de cidre
- une pincée de sel
Rien de plus. Pas d'additif, pas de conservateur, pas de colorant. Les piments sont cuits à la vapeur, une méthode douce qui respecte leurs arômes naturels.
À ne pas confondre avec les sauces piquantes liquides très transformées ou les pâtes de piment industrielles. Ici, on est sur une base simple, avec du goût et de la texture.
Comment utiliser la purée de piment en cuisine ?
1. En base de sauce maison
Ajoutez une cuillère de purée à votre sauce tomate, une béchamel, une vinaigrette ou une crème. C'est un moyen d'apporter du relief sans masquer le goût du plat.
Notre purée Habanero Jaune apporte une touche fruitée dans une sauce pour des ribs ou un poisson grillé.
2. Dans les plats mijotés
Un bœuf bourguignon, un chili, un curry ou une ratatouille : une petite cuillère bien dosée ajoute de la profondeur. Ajoutez-la en fin de cuisson, une cuisson longue atténue les arômes du piment.
Notre purée de piment Végétarien convient à ceux qui aiment le parfum du piment sans l'intensité.
3. En touche finale
Une noisette sur des œufs brouillés, une pizza, un croque-monsieur ou un fromage de chèvre chaud. La purée joue le rôle du condiment signature.
À tester avec notre Authentique Habanero, composée à 84 % de piment Habanero frais. Une pointe suffit.
4. En dip, en tartinable, en marinade
Mélangez la purée à :
- du yaourt ou du fromage blanc, pour un dip express
- de la mayonnaise ou du ketchup, pour une sauce maison
- du miel, du citron et de l'huile d'olive, pour une marinade
- ou simplement un filet d'huile d'olive, en condiment à tartiner
Notre gamme de purées
Nos purées sont produites et transformées dans notre exploitation familiale du Lot-et-Garonne, à partir de piments cultivés à la main, en petites quantités, avec une cuisson douce à la vapeur. Quatre intensités :
- L'Authentique Végétarien : très doux, parfumé, presque sucré.
- Fusion : 82 % de piment végétarien et 2 % d'Habanero. Le compromis.
- L'Authentique Habanero Jaune : fruité et puissant.
- L'Authentique Habanero : 84 % de piment Habanero frais, pour les amateurs.
Pour aller plus loin, notre Coffret des Champions associe la purée Habanero à un booster Carolina Reaper.
Questions fréquentes
Quelle quantité de purée de piment utiliser ?
Commencez toujours par la pointe d'un couteau, surtout avec les variétés les plus fortes. Goûtez, puis ajustez. Il est plus facile d'en rajouter que de rattraper un plat trop relevé.
Est-ce que c'est très piquant ?
Cela dépend de la référence. La purée Végétarien est douce, la purée Habanero est franchement relevée. L'écart tient au pourcentage de piment fort : 2 % dans la Fusion contre 84 % dans l'Habanero.
Combien de temps se conserve une purée de piment ?
Après ouverture, conservez le pot au réfrigérateur entre 0 et 4°C et consommez-le dans les deux mois. Refermez bien après chaque utilisation.
Quelle différence avec une sauce piquante ?
La purée est une base brute, la sauce est un produit fini et assaisonné. Nos sauces Bangkok et New Delhi s'utilisent telles quelles ; la purée se travaille.
Voir aussi comment doser le piment sans se tromper et toutes nos purées sur la boutique.