Tacos aux gambas, légumes de saison et sauce New Delhi

Gambas grillées, légumes encore croquants, tortilla chaude. Ce qui fait basculer ces tacos, c'est le chutney New Delhi : sa note mangue-passion joue avec le cumin et le paprika de la marinade au lieu de les couvrir.

Ingrédients (pour 8 tacos)

• 500 g de gambas crues décortiquées
• 1 poivron rouge émincé
• 1 courgette émincée
• 1 oignon rouge émincé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 8 tortillas de maïs
• 3 cuillères à soupe de sauce New Delhi
• Coriandre fraîche, sel, poivre

Préparation (30 minutes)

1. Mélangez les gambas avec le jus de citron, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Laissez mariner 15 minutes.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le poivron, la courgette et l'oignon rouge. Faites revenir 8 à 10 minutes, les légumes doivent rester fermés sous la dent.
3. Dans une poêle bien chaude, saisissez les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté.
4. Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche.
5. Garnissez chaque tortilla de légumes puis de gambas. Nappez de sauce New Delhi et ajoutez la coriandre.

Le conseil du Cabanon

Ne faites pas cuire les gambas avec les légumes : elles rendent de l'eau et le tout se met à bouillir. Deux poêles, ou deux temps dans la même. La sauce New Delhi s'ajoute à froid, au dernier moment. Pour une version plus fumée, remplacez-la par notre sauce Bangkok au paprika fumé.

Questions fréquentes

Quelle sauce pour des tacos aux gambas ?

Le chutney New Delhi mangue-passion-citron apporte le fruit et un piquant léger. La sauce Bangkok convient si vous préférez le fumé.

Comment garder les gambas moelleuses ?

Feu vif et cuisson courte : 2 à 3 minutes de chaque côté suffisent. Au-delà elles se contractent et deviennent caoutchouteuses.

Peut-on préparer la garniture à l'avance ?

Les légumes sautés se réchauffent très bien. Cuisez les gambas au dernier moment et assemblez juste avant de servir. Voir aussi nos gambas à la plancha.