Ailes de poulet à la purée de piment : four, barbecue ou air fryer

La marinade compte, mais la cuisson décide du croustillant. Même recette ici, trois modes de cuisson et trois résultats différents. À vous de choisir selon ce que vous avez et le temps devant vous.

Ingrédients (pour 1 kg d'ailes)

• 1 kg d'ailes de poulet
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre

Pour la marinade

• 2 cuillères à soupe de L'Authentique Végétarien ou de L'Authentique Habanero, selon le niveau visé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Le jus d'un citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (facultatif)

Préparation (10 min + 2h de marinade)

1. Mélangez la purée de piment, la sauce soja, le jus de citron, le vinaigre de cidre et la Worcestershire. Ajoutez l'ail, le miel, le paprika fumé, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
2. Placez les ailes dans un saladier ou un sac refermable, versez la marinade et enrobez bien.
3. Laissez au réfrigérateur au moins 2 heures, une nuit pour un résultat plus parfumé.

Les trois cuissons

Au four (30 minutes)

200°C, ailes espacées sur une plaque garnie de papier sulfurisé. 25 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson, puis 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant. Le plus régulier, le moins surveillé.

Au barbecue (20 minutes)

Chaleur modérée et indirecte, pas au-dessus des braises vives : le miel de la marinade brûlerait avant que la chair soit cuite. Badigeonnez du reste de marinade toutes les 5 minutes. Le meilleur goût, la surveillance la plus exigeante.

À l'air fryer (18 minutes)

190°C, en une seule couche et en deux fournées si nécessaire. 16 à 18 minutes en secouant le panier à mi-parcours. Le plus croustillant, mais la plus petite quantité à la fois.

Le conseil du Cabanon

Quelle que soit la cuisson, essuyez l'excès de marinade avant d'enfourner. Une aile dégorgeante de liquide cuit à la vapeur dans son propre jus et ne croustille jamais. Gardez la marinade restante pour badigeonner en cours de cuisson. Pour la purée, le Végétarien convient à tout le monde, l'Habanero aux habitués. Si vous voulez comparer les trois intensités sur une même fournée, voyez nos trois marinades.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure cuisson pour des ailes de poulet ?

L'air fryer donne le résultat le plus croustillant, le barbecue le meilleur goût, le four le plus régulier sur de grandes quantités.

Pourquoi mes ailes ne croustillent pas ?

Trop de marinade sur la peau, ou des ailes trop serrées. Essuyez l'excès de liquide et espacez-les pour que l'air circule.

Peut-on cuire des ailes surgelées ?

Décongelez-les complètement avant de mariner. Une aile encore gelée rend de l'eau en cuisant et la marinade n'accroche pas.