Chicken wings épicées : trois marinades, trois niveaux de piquant

Le problème des ailes de poulet épicées en soirée : la moitié des invités trouve ça fade, l'autre moitié boit de l'eau pendant vingt minutes. La solution tient en trois bols. Une même base, trois purées différentes, et personne ne se sent oublié.

Ingrédients (pour 1 kg d'ailes)

• 1 kg d'ailes de poulet
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre

Les trois marinades

Douce

• 2 cuillères à soupe de L'Authentique Végétarien
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Le jus d'un demi-citron

Intermédiaire

• 2 cuillères à soupe de L'Authentique Fusion (végétarien et habanero)
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Intense

• 2 cuillères à soupe de L'Authentique Habanero
• 1 cuillère à soupe de sauce barbecue
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Préparation (15 min + 2h de marinade + 30 min de cuisson)

1. Dans trois bols séparés, mélangez les ingrédients de chaque marinade. Répartissez ensuite l'ail, le miel, le paprika fumé, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans les trois.
2. Séparez les ailes en trois portions égales et plongez chacune dans une marinade différente. Enrobez bien.
3. Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 2 heures, une nuit si vous pouvez.
4. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les ailes sur une plaque garnie de papier sulfurisé, sans les superposer, et en gardant les trois lots séparés.
5. Enfournez 25 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
6. Servez chaud avec des quartiers de citron.

Le conseil du Cabanon

Marquez vos trois lots avant d'enfourner : une fois laquées et dorées, les ailes se ressemblent toutes. Un pique en bois de couleur différente ou trois coins de plaque suffisent. Et prévenez avant de servir : l'Habanero ne prévient pas tout seul.

Questions fréquentes

Quelle purée de piment choisir pour des ailes de poulet ?

Pour un plat familial, L'Authentique Végétarien apporte le parfum sans la chaleur. La Fusion monte d'un cran, et l'Habanero vise les amateurs de piquant.

Combien de temps mariner des ailes de poulet ?

Deux heures minimum au frais, une nuit entière pour un résultat plus parfumé. En dessous de deux heures, la marinade reste en surface.

Comment rendre les ailes plus croustillantes ?

Ne les superposez pas sur la plaque et terminez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant. Le miel de la marinade caramélise vite.