Bangkok ou New Delhi : quelle sauce aigre-douce choisir ?

Vous aimez les sauces aigres-douces, mais vous hésitez entre Bangkok et New Delhi ? Les deux recettes associent douceur, acidité et une touche de piment, mais leurs profils aromatiques sont très différents.

Bangkok met l'accent sur les légumes et le paprika fumé. New Delhi se distingue par une association plus fruitée de mangue, de fruit de la passion et de citron.

Le choix dépend donc avant tout du plat que vous souhaitez préparer et des saveurs que vous appréciez.

Bangkok et New Delhi en un coup d'œil

Bangkok : une sauce végétale au paprika fumé

La sauce Bangkok est préparée avec des légumes frais : poivrons, carottes, piments végétariens, ail et échalote.

Le paprika fumé lui apporte une note chaleureuse et légèrement boisée. Celle-ci accompagne particulièrement bien les aliments grillés ou poêlés.

Bangkok reste une sauce aigre-douce : sa douceur est équilibrée par le vinaigre, tandis que les légumes donnent davantage de profondeur à la recette.

Son piment reste discret. Elle peut donc convenir à celles et ceux qui recherchent une sauce savoureuse sans sensation de chaleur trop prononcée.

Avec quels plats utiliser Bangkok ?

Bangkok est particulièrement adaptée aux cuissons et aux plats salés.

Vous pouvez l'utiliser avec :

• du poulet grillé ou rôti ;
• des travers de porc ;
• un steak végétal ;
• du tofu poêlé ;
• un wok de légumes ;
• du riz sauté ;
• des nems ;
• des rouleaux de printemps ;
• un burger ;
• des pommes de terre rôties.

Elle peut être servie froide en accompagnement ou ajoutée pendant les dernières minutes de cuisson pour créer un nappage brillant.

Pour un poulet laqué, faites d'abord cuire et colorer la viande. Ajoutez ensuite la sauce Bangkok à feu modéré et mélangez pendant quelques minutes.

New Delhi : un chutney fruité et piquant

New Delhi possède un profil plus exotique et fruité. La mangue apporte une douceur généreuse, le fruit de la passion ajoute une note aromatique et le citron équilibre l'ensemble avec son acidité.

Le piment frais vient prolonger ces saveurs avec une chaleur maîtrisée.

New Delhi se situe ainsi entre la sauce aigre-douce et le chutney. Sa texture et son caractère fruité lui permettent d'accompagner des plats chauds, mais également du fromage ou des bouchées apéritives.

Contrairement à Bangkok, sa saveur principale ne vient pas du paprika ou des légumes, mais des fruits.

Avec quels plats utiliser New Delhi ?

New Delhi convient particulièrement bien aux recettes dans lesquelles une touche fruitée apporte du contraste.

Vous pouvez la servir avec :

• un curry de légumes ;
• un plat de lentilles ;
• du poulet grillé ;
• du riz basmati ;
• des samoussas ;
• du naan ;
• un fromage de chèvre ;
• un fromage affiné ;
• des crackers ;
• des légumes rôtis.

Elle peut également être utilisée comme glacis sur une volaille. Appliquez-la durant les dernières minutes de cuisson pour former une surface brillante et légèrement caramélisée.

À l'apéritif, versez simplement la sauce dans un petit bol et servez-la avec du naan, des crackers ou des bouchées de fromage.

Quelle sauce choisir avec du poulet ?

Les deux sauces conviennent au poulet, mais le résultat sera différent.

Choisissez Bangkok si vous recherchez une saveur fumée qui rappelle les grillades et le barbecue. Elle convient parfaitement à un poulet poêlé, rôti ou préparé en brochettes.

Choisissez New Delhi si vous souhaitez apporter une touche fruitée et plus vive. La mangue, la passion et le citron accompagnent particulièrement bien une viande blanche.

Pour un repas à plusieurs, vous pouvez servir les deux sauces dans des bols séparés et laisser chaque convive choisir.

Quelle sauce choisir pour un apéritif ?

Pour accompagner des nems, des rouleaux de printemps ou des bouchées de légumes, Bangkok constitue généralement le choix le plus naturel.

Pour du naan, des samoussas, des crackers ou un plateau de fromages, New Delhi offre un contraste fruité particulièrement intéressant.

Vous pouvez également préparer une planche composée des deux sauces :

• Bangkok avec des légumes grillés et des morceaux de poulet ;
• New Delhi avec du fromage, du naan et des samoussas.

Cette présentation permet de faire découvrir les deux univers aromatiques pendant le même repas.

Quelle sauce choisir avec du fromage ?

New Delhi est la plus adaptée au fromage. Son profil de chutney à la mangue rappelle les associations classiques entre fromages et condiments fruités.

Essayez-la avec un fromage de chèvre frais, une tomme ou un fromage plus affiné.

Bangkok peut néanmoins accompagner une tartine de fromage fondu, notamment dans un burger ou un croque-monsieur. Le paprika fumé renforce alors le caractère grillé de la préparation.

Quelle sauce utiliser pour une marinade ?

Bangkok convient très bien aux marinades de viande, de tofu ou de légumes. Sa base végétale et sa note fumée apportent rapidement du caractère.

Mélangez la sauce avec l'aliment choisi, laissez reposer au réfrigérateur, puis procédez à la cuisson. Retirez l'excédent de sauce avant de saisir la préparation afin d'éviter qu'elle ne colore trop rapidement.

New Delhi peut aussi servir de marinade, mais son caractère fruité s'exprime particulièrement bien lorsqu'elle est ajoutée en glacis ou servie en accompagnement.

Et si vous aimez les deux ?

Bangkok et New Delhi ne remplissent pas exactement le même rôle. Elles peuvent donc parfaitement se compléter dans une cuisine.

Gardez Bangkok pour les grillades, les woks, les burgers et les marinades. Réservez New Delhi aux currys, aux fromages, aux plats de riz et aux apéritifs sucrés-salés.

Dans les deux cas, commencez par une petite quantité. Il est toujours possible d'ajouter de la sauce après avoir goûté le plat.

Deux sauces inspirées du voyage et cuisinées dans le Sud-Ouest

Bangkok et New Delhi sont préparées artisanalement dans notre ferme familiale du Lot-et-Garonne.

Bangkok associe des légumes frais et du paprika fumé. New Delhi réunit la mangue, le fruit de la passion, le citron et le piment frais.

Elles sont cuisinées en petites séries, sans conservateur, dans des bouteilles de 250 ml.

Choisissez Bangkok si vous aimez :

• les saveurs fumées ;
• les légumes ;
• les grillades ;
• les woks ;
• les sauces légèrement relevées.

Découvrir Bangkok

Choisissez New Delhi si vous aimez :

• les saveurs fruitées ;
• les associations sucrées-salées ;
• les currys ;
• les chutneys ;
• une touche de piment plus présente.

Découvrir New Delhi