Tacos au saumon ou à la truite, relevés à la purée de piment

Le saumon et la truite supportent mal le piment brutal : la chair est trop fine, elle disparaît dessous. Ici on reste sur L'Authentique Végétarien, qui parfume sans écraser, ajouté en filet au dernier moment.

Ingrédients (pour 4 tacos)

• 400 g de filets de saumon ou de truite
• 1 avocat
• 1 tomate
• 1 oignon rouge finement tranché
• 1 petite botte de coriandre fraîche
• 1 citron vert
• 4 tortillas de maïs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de L'Authentique Végétarien
• Sel et poivre

Pour le guacamole

• 1 avocat
• 1/2 oignon rouge finement haché
• Jus d'un demi-citron vert
• Sel et poivre

Préparation (25 minutes)

1. Écrasez l'avocat avec l'oignon rouge haché, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Réservez au frais.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Assaisonnez le poisson et faites-le cuire à feu moyen 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il se défasse à la fourchette.
3. Coupez la tomate en dés, tranchez l'oignon rouge et ciselez la coriandre.
4. Faites chauffer les tortillas dans une poêle sèche ou au four pour les assouplir.
5. Étalez le guacamole sur chaque tortilla, ajoutez le poisson, puis la tomate, l'oignon et la coriandre.
6. Terminez par un filet de purée de piment et un quartier de citron vert à presser.

Le conseil du Cabanon

Ajoutez la purée de piment à l'assemblage, jamais à la cuisson. Sur un poisson délicat, la chaleur de la poêle détruit les arômes du piment et il ne reste que le piquant. En filet à froid, il garde son parfum. Si vous voulez monter d'un cran, passez à la Fusion.

Questions fréquentes

Saumon ou truite pour des tacos ?

Les deux fonctionnent. La truite est plus fine et un peu moins grasse, le saumon tient mieux à la cuisson et se défait en gros morceaux.

Quelle purée de piment avec du poisson ?

L'Authentique Végétarien, qui parfume sans dominer la chair. La Fusion convient si vous voulez plus de caractère.

Peut-on préparer les tacos à l'avance ?

Le guacamole et les légumes se préparent une heure avant. Cuisez le poisson et assemblez au dernier moment, sinon les tortillas se détrempent.