Poulet laqué à la sauce Bangkok : une recette simple et gourmande

Envie de préparer un repas généreux sans passer des heures en cuisine ? Ce poulet laqué à la sauce Bangkok associe une viande tendre, une surface brillante et légèrement caramélisée, des légumes encore croquants et un accompagnement de riz.

La sauce aigre-douce Bangkok au paprika fumé permet de réaliser facilement le laquage. Elle apporte un équilibre entre douceur, acidité, légumes et note fumée, sans qu'il soit nécessaire de préparer une longue liste d'ingrédients.

Cette recette peut être réalisée en une trentaine de minutes.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile

Les ingrédients

Pour quatre personnes, vous aurez besoin de :

• 600 g de blancs ou de hauts de cuisse de poulet désossés ;
• 120 ml de sauce aigre-douce Bangkok ;
• 250 g de riz ;
• 1 poivron rouge ;
• 2 carottes ;
• 1 cuillère à soupe d'huile ;
• un peu de sel, si nécessaire ;
• quelques herbes fraîches pour la présentation, facultatif.

La sauce Bangkok étant déjà assaisonnée, goûtez la préparation avant d'ajouter du sel.

Quelle partie du poulet choisir ?

Les blancs de poulet sont pratiques et rapides à découper. Pour qu'ils restent tendres, il faut éviter de prolonger inutilement leur cuisson.

Les hauts de cuisse désossés offrent une texture plus moelleuse et supportent mieux la cuisson à la poêle. Ils sont particulièrement adaptés à une recette laquée.

Dans les deux cas, découpez la viande en morceaux de taille similaire. Ils cuiront ainsi de manière plus régulière.

Étape 1 : préparer le riz et les légumes

Commencez par faire cuire le riz selon les indications figurant sur son emballage.

Pendant ce temps, lavez le poivron, retirez les graines et découpez-le en fines lamelles.

Épluchez les carottes et taillez-les en bâtonnets. Des morceaux assez fins cuiront rapidement tout en conservant une texture légèrement croquante.

Découpez ensuite le poulet en morceaux d'environ trois centimètres.

Étape 2 : faire dorer le poulet

Faites chauffer une grande poêle ou un wok avec une cuillère à soupe d'huile.

Lorsque la poêle est chaude, déposez les morceaux de poulet en évitant de trop les serrer. Si votre poêle est petite, procédez en deux fois.

Laissez le poulet colorer pendant deux à trois minutes sans le déplacer, puis retournez les morceaux.

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré sur plusieurs faces et entièrement cuit à cœur. La chair ne doit plus être rosée.

Retirez provisoirement le poulet de la poêle et réservez-le dans une assiette.

Étape 3 : cuire rapidement les légumes

Dans la même poêle, ajoutez les carottes et le poivron.

Faites-les revenir pendant quatre à cinq minutes à feu assez vif, en remuant régulièrement. Ils doivent être cuits, mais encore légèrement fermes.

Cette cuisson rapide permet de conserver leur couleur et leur texture. Elle évite également d'obtenir un plat trop uniforme.

Étape 4 : réaliser le laquage avec la sauce Bangkok

Remettez le poulet dans la poêle avec les légumes.

Ajoutez environ 120 ml de sauce Bangkok et mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau.

Baissez légèrement le feu et laissez cuire pendant trois à cinq minutes. Remuez régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et forme une couche brillante autour du poulet.

Il est préférable d'ajouter la sauce en fin de cuisson. Comme toutes les préparations aigres-douces contenant du sucre, elle peut colorer rapidement si elle reste trop longtemps sur un feu intense.

Si la sauce réduit trop vite, ajoutez une ou deux cuillerées d'eau.

Étape 5 : dresser les assiettes

Répartissez le riz dans quatre assiettes.

Ajoutez le poulet laqué et les légumes, puis versez un peu de sauce restante sur l'ensemble.

Vous pouvez terminer avec quelques herbes fraîches. Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre le poulet laqué, les légumes croquants et le riz chaud.

Pourquoi la sauce Bangkok convient-elle au poulet laqué ?

Bangkok est une sauce aigre-douce artisanale préparée avec des légumes frais : poivrons, carottes, piments végétariens, ail et échalote.

Le paprika fumé apporte une note chaleureuse qui accompagne particulièrement bien les viandes grillées. La douceur de la sauce favorise également la formation d'un laquage brillant durant les dernières minutes de cuisson.

Son acidité vient équilibrer l'ensemble et évite que le plat ne paraisse trop sucré.

La recette permet donc d'obtenir rapidement plusieurs saveurs complémentaires sans avoir à associer séparément du sucre, du vinaigre, des légumes, du piment et des épices.

Peut-on préparer cette recette à l'avance ?

Le poulet et les légumes peuvent être découpés plusieurs heures à l'avance et conservés au réfrigérateur dans des récipients séparés.

Vous pouvez également faire cuire le riz en amont.

En revanche, réalisez de préférence le laquage juste avant de servir. La surface du poulet conservera ainsi son aspect brillant et les légumes resteront plus croquants.

Les restes peuvent être placés rapidement au réfrigérateur dans un récipient fermé, puis réchauffés soigneusement à la poêle.

Trois variantes de la recette

Avec du porc

Remplacez le poulet par de fines lamelles de porc. Faites-les bien dorer avant d'ajouter les légumes et la sauce.

Avec du tofu

Égouttez le tofu, découpez-le en cubes et faites-le colorer sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite la sauce Bangkok en fin de cuisson.

Avec davantage de légumes

Pour une version plus végétale, complétez le poivron et la carotte avec des courgettes, des champignons ou des fleurettes de brocoli.

Veillez simplement à adapter l'ordre de cuisson selon la fermeté de chaque légume.

Avec quoi servir le poulet laqué ?

Le riz blanc reste l'accompagnement le plus simple, car il absorbe parfaitement la sauce.

Vous pouvez également proposer :

• du riz sauté ;
• des nouilles ;
• des légumes poêlés ;
• une salade croquante ;
• des pommes de terre rôties.

Le poulet laqué peut aussi être servi dans un pain à burger avec quelques crudités pour une version plus originale.

Une recette facile pour découvrir Bangkok

Ce poulet laqué montre qu'une sauce artisanale ne sert pas uniquement de condiment à déposer dans l'assiette.

Bangkok peut devenir une base de cuisson, une marinade, un nappage ou un glacis. Son association de légumes et de paprika fumé permet de donner rapidement du caractère à une recette simple.

Avec quelques morceaux de poulet, du riz et deux légumes, vous obtenez ainsi un plat généreux, coloré et facile à préparer.

Découvrir la sauce Bangkok