Gaspacho épicé à la purée de piment

Quand il fait trop chaud pour allumer quoi que ce soit, le gaspacho règle la question. Tomates mûres, concombre, poivron, un tour de blender. La purée de piment végétarien lui donne du parfum sans lui enlever sa fraîcheur.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 50 g de pain rassis (facultatif, pour plus de consistance)
• 1 à 2 cuillères à café de L'Authentique Végétarien
• Sel et poivre

Préparation (15 minutes + 2h au frais)

1. Épluchez et épépinez les tomates, le concombre et le poivron. Coupez-les en morceaux.
2. Mettez les légumes dans un blender avec l'oignon rouge, l'ail, le pain rassis si vous en utilisez, et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et la purée de piment. Mixez de nouveau.
4. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.
5. Servez très frais, avec un filet d'huile d'olive et quelques herbes ciselées.

Le conseil du Cabanon

Goûtez avant de mettre au frais, puis regoûtez au moment de servir. Le froid atténue la perception du piquant : un gaspacho parfaitement dosé à température ambiante paraîtra fade une fois glacé. Mieux vaut viser légèrement au-dessus. Pour un gaspacho qui pique vraiment, remplacez la purée végétarienne par une pointe d'Habanero.

Questions fréquentes

Quelle purée de piment pour un gaspacho ?

L'Authentique Végétarien pour le parfum sans la chaleur. Une pointe d'Habanero si vous voulez que ça morde.

Pourquoi mon gaspacho paraît moins piquant une fois froid ?

Le froid réduit la perception du piquant. Assaisonnez légèrement au-dessus de votre cible et rectifiez au moment de servir.

Combien de temps se conserve un gaspacho maison ?

Jusqu'à 3 jours au frais dans un contenant hermétique. Il gagne en goût après quelques heures de repos.