Dumplings maison à la sauce Bangkok

Faire ses dumplings prend une heure et demande deux mains. En échange, on obtient quelque chose qu'aucun surgelé ne donne : une pâte fine, une farce dosée comme on veut, et une sauce à la Bangkok qui n'a rien à voir avec le sachet fourni.

Ingrédients (pour 20 dumplings)

Pour la pâte

• 200 g de farine
• 100 ml d'eau chaude
• Une pincée de sel

Pour la farce

• 200 g de viande hachée (poulet, porc, ou tofu pour une version végétarienne)
• 1 carotte râpée
• 1 poignée de chou émincé
• 2 oignons verts finement hachés
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à soupe de sauce Bangkok
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Sel et poivre

Pour la sauce d'accompagnement

• 3 cuillères à soupe de sauce Bangkok
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz

Préparation (1h15)

1. Mélangez la farine, le sel et l'eau chaude jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez 5 minutes puis laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
2. Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un bol.
3. Étalez la pâte finement et découpez des cercles d'environ 8 cm.
4. Posez une petite cuillère de farce au centre, repliez en demi-cercle et pincez les bords pour sceller.
5. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile. Faites dorer les dumplings 2 minutes sur une face.
6. Versez 100 ml d'eau, couvrez aussitôt et laissez cuire à la vapeur 5 minutes.
7. Mélangez les ingrédients de la sauce et servez à part.

Le conseil du Cabanon

L'eau chaude dans la pâte n'est pas un détail : elle rend la pâte souple et facile à pincer, là où l'eau froide donne une pâte élastique qui se rétracte. Et scellez bien : un dumpling mal fermé libère sa farce à la vapeur. La sauce Bangkok sert ici deux fois, dans la farce et dans le dip.

Questions fréquentes

Pourquoi utiliser de l'eau chaude dans la pâte à dumplings ?

L'eau chaude dénature une partie du gluten. La pâte devient souple, facile à étaler et à pincer, au lieu de se rétracter.

Peut-on congeler des dumplings crus ?

Oui, c'est même conseillé. Congelez-les à plat sur une plaque avant de les regrouper en sachet. Ils se cuisent ensuite sans décongélation, avec 2 minutes de vapeur en plus.

Quelle sauce pour accompagner des dumplings ?

La sauce Bangkok mélangée à de la sauce soja, du miel et du vinaigre de riz. L'aigre-doux et le paprika fumé tiennent tête à la farce.