Curry de légumes à la sauce New Delhi : une recette fruitée et relevée

Un curry de légumes est une excellente solution pour préparer un repas généreux avec des ingrédients simples. Dans cette recette, les pois chiches, la patate douce et les légumes mijotent dans une sauce crémeuse au lait de coco.

Le chutney New Delhi, préparé avec de la mangue, du fruit de la passion, du citron et du piment frais, est ajouté en fin de cuisson. Il apporte une note fruitée, acidulée et légèrement piquante qui donne immédiatement du caractère au plat.

Servi avec du riz basmati et quelques morceaux de naan, ce curry végétarien convient aussi bien à un repas familial qu'à un dîner entre amis.

Informations pratiques

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : Facile
• Type de recette : Plat végétarien

Les ingrédients

Pour quatre personnes, prévoyez :

• 1 patate douce d'environ 400 g ;
• 1 courgette ;
• 1 poivron rouge ;
• 2 carottes ;
• 1 oignon ;
• 1 boîte de pois chiches d'environ 400 g ;
• 200 ml de lait de coco ;
• 100 ml de sauce New Delhi ;
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre ;
• 1 cuillère à soupe d'huile ;
• 150 ml d'eau ;
• 250 g de riz basmati ;
• quelques feuilles de coriandre ou de persil, facultatif ;
• du sel, si nécessaire ;
• du naan pour accompagner, facultatif.

La sauce New Delhi étant déjà assaisonnée, goûtez le curry avant d'ajouter du sel.

Pourquoi associer New Delhi à un curry de légumes ?

La sauce New Delhi possède un profil fruité qui complète particulièrement bien les saveurs d'un curry.

La mangue apporte de la douceur, le fruit de la passion une note aromatique et le citron une légère acidité. Le piment frais prolonge l'ensemble avec un piquant maîtrisé.

Le lait de coco apporte quant à lui de l'onctuosité et adoucit la préparation. La patate douce renforce naturellement la rondeur du plat, tandis que les pois chiches lui donnent davantage de consistance.

Étape 1 : préparer les légumes

Épluchez la patate douce et les carottes. Découpez-les en cubes de taille régulière.

Lavez la courgette et le poivron. Coupez la courgette en demi-rondelles épaisses et le poivron en morceaux.

Épluchez et émincez l'oignon.

Rincez les pois chiches à l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.

Essayez de conserver des morceaux de taille similaire afin que les légumes cuisent de façon régulière.

Étape 2 : faire revenir l'oignon et les épices

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte ou une grande sauteuse.

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant trois à quatre minutes à feu moyen. Il doit devenir translucide sans brûler.

Ajoutez ensuite le curry en poudre et mélangez pendant environ trente secondes. Cette étape permet aux épices de libérer leurs arômes dans l'huile.

Restez attentif : les épices ne doivent pas noircir.

Étape 3 : commencer la cuisson des légumes

Ajoutez les cubes de patate douce et les carottes dans la cocotte.

Mélangez pendant deux minutes, puis versez 150 ml d'eau.

Couvrez et laissez cuire environ dix minutes à feu moyen. La patate douce et les carottes demandent davantage de cuisson que la courgette et le poivron : il est donc préférable de les ajouter en premier.

Remuez une ou deux fois pendant la cuisson.

Étape 4 : ajouter les autres légumes

Ajoutez le poivron, la courgette et les pois chiches.

Versez le lait de coco et mélangez délicatement.

Laissez mijoter à découvert pendant environ dix à quinze minutes. Les légumes doivent être tendres tout en conservant une bonne tenue.

Si la préparation devient trop épaisse, ajoutez un petit peu d'eau. Si elle est encore trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvercle.

Étape 5 : incorporer la sauce New Delhi

Lorsque les légumes sont cuits, baissez le feu et ajoutez environ 100 ml de sauce New Delhi.

Mélangez doucement afin de répartir le chutney dans l'ensemble du curry, puis laissez chauffer pendant trois à cinq minutes.

Nous conseillons d'ajouter New Delhi en fin de cuisson pour mieux conserver ses notes de mangue, de fruit de la passion et de citron.

Goûtez et ajustez la quantité selon vos préférences. Pour un résultat plus fruité ou plus piquant, ajoutez une cuillerée supplémentaire directement dans chaque assiette.

Étape 6 : servir le curry

Pendant la préparation du curry, faites cuire le riz basmati selon les instructions figurant sur son emballage.

Répartissez le riz dans quatre assiettes ou bols. Ajoutez généreusement le curry de légumes.

Terminez éventuellement avec quelques feuilles de coriandre ou de persil et servez avec du naan légèrement réchauffé.

Vous pouvez également placer la bouteille de New Delhi sur la table afin que chacun puisse ajuster la sauce à son goût.

Comment adapter le piquant ?

La perception du piment varie beaucoup d'une personne à l'autre.

Pour un curry très doux, commencez avec 60 à 70 ml de sauce New Delhi. Le lait de coco contribuera également à adoucir l'ensemble.

Pour une saveur plus présente, utilisez environ 100 ml dans le plat, puis ajoutez un peu de chutney au moment de servir.

Le meilleur moyen de trouver le bon équilibre consiste à ajouter la sauce progressivement et à goûter entre chaque ajout.

Quelles variantes peut-on préparer ?

Avec du poulet

Découpez 400 à 500 g de poulet en morceaux. Faites-les dorer avant l'oignon, puis réservez-les.

Remettez le poulet dans la cocotte avec le lait de coco et poursuivez la recette normalement. Vérifiez qu'il est entièrement cuit à cœur avant de servir.

Avec des lentilles

Remplacez les pois chiches par des lentilles déjà cuites et égouttes. Ajoutez-les durant les dix dernières minutes de cuisson.

Avec d'autres légumes

La recette peut être adaptée selon la saison et le contenu de votre réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser :

• du chou-fleur ;
• des petits pois ;
• des épinards ;
• des champignons ;
• du brocoli ;
• de la courge.

Ajoutez les légumes les plus fermes en premier et les légumes fragiles en fin de cuisson.

Peut-on préparer ce curry à l'avance ?

Ce curry peut être préparé quelques heures à l'avance et réchauffé doucement avant le repas. Ses saveurs auront ainsi le temps de se mêler.

Après refroidissement, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-le soigneusement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Le riz doit également être refroidi et conservé rapidement au réfrigérateur, puis réchauffé complètement avant consommation.

Une recette facile pour utiliser New Delhi en cuisine

New Delhi peut être servie comme condiment avec du fromage, du naan ou des samoussas, mais elle peut aussi devenir un véritable ingrédient de cuisine.

Dans ce curry, elle remplace plusieurs éléments qu'il faudrait autrement doser séparément : le fruit, l'acidité et le piment.

Quelques cuillerées suffisent pour transformer une base de légumes, de pois chiches et de lait de coco en un plat fruité et relevé.

Découvrir la sauce New Delhi