Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 queue de lotte (environ 800g) 🐟
- 500g de moules fraîches 🦪
- 1 oignon 🧅
- 2 gousses d'ail 🧄
- 4 tomates bien mûres ou une boîte de tomates concassées 🍅
- 15cl de vin blanc sec 🍷
- 2 c. à soupe de cognac 🥃
- 1 c. à soupe de purée de piment L'Atelier Cabanon 🌶️
- 2 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 🌿
- Sel et poivre
Instructions :
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Préparer la sauce Armoricaine :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, le bouquet garni, et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Versez le cognac dans la sauce et flambez (optionnel mais recommandé pour intensifier les saveurs).
- Ajoutez ensuite la purée de piment L'Atelier Cabanon pour un twist épicé, ajustez selon votre goût ! 🌶️🔥
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Cuisson de la lotte :
- Coupez la queue de lotte en tronçons et assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez les morceaux de lotte dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le poisson soit tendre.
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Cuisson des moules :
- Dans une autre casserole, faites ouvrir les moules à feu vif avec un peu de vin blanc (3 à 4 minutes). Retirez-les de leur coquille et réservez.
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Assemblage final :
- Ajoutez les moules à la sauce quelques minutes avant de servir pour les réchauffer sans les recuire.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et retirez le bouquet garni.
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Servir :
- Servez la queue de lotte nappée de sauce armoricaine épicée avec les moules, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.