Pâtes fraîches aux piquillos grillés et purée de piment

Un plat de dix minutes qui n'a pas l'air d'un plat de dix minutes. Les piquillos apportent le fumé et le sucré, L'Authentique Fusion le piquant discret qui lie l'ensemble. Le tout enrobe les pâtes fraîches sans avoir besoin de crème.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de pâtes fraîches
• 6 piquillos grillés
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de L'Authentique Fusion
• Une poignée de persil frais haché
• Parmesan râpé (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation (15 minutes)

1. Faites cuire les pâtes fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée, 3 à 4 minutes. Gardez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
2. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites blondir l'ail émincé.
3. Coupez les piquillos en lanières et ajoutez-les. Faites revenir 2 à 3 minutes.
4. Incorporez la purée de piment, mélangez et laissez une minute.
5. Ajoutez les pâtes égouttées et un peu d'eau de cuisson. Mélangez 1 à 2 minutes pour que la sauce nappe.
6. Salez, poivrez, parsemez de persil. Parmesan à volonté.

Le conseil du Cabanon

Gardez toujours une louche d'eau de cuisson. C'est elle qui transforme un mélange d'huile et de piquillos en sauce qui accroche aux pâtes. La Fusion convient ici parce qu'elle est douce : elle relève sans couvrir le goût fumé des piquillos. Avec l'Habanero, comptez une demi-cuillère à café, pas plus.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'un piquillo ?

Un petit poivron rouge originaire de Navarre, grillé puis pelé. Il est doux, légèrement sucré et fumé. On le trouve en bocal au rayon épicerie fine.

Quelle purée de piment pour des pâtes ?

L'Authentique Fusion se diffuse bien dans une sauce courte et relève sans dominer. Une cuillère à soupe pour 400 g de pâtes.

Peut-on utiliser des pâtes sèches ?

Oui, en adaptant le temps de cuisson. Les pâtes fraîches accrochent mieux la sauce, mais des tagliatelles sèches al dente fonctionnent très bien.