Carré d'agneau mariné à la purée de piment

L'agneau a du goût et n'a peur de rien. C'est une des rares viandes qui accepte L'Authentique Habanero en marinade sans se faire écraser : le thym, le romarin et le citron tiennent le piment à distance, et la cuisson au four arrondit le reste.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 carré d'agneau d'environ 1 kg
• 2 cuillères à soupe de L'Authentique Habanero
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail émincées
• Le jus d'un citron
• 1 cuillère à café de thym frais
• 1 cuillère à café de romarin frais
• Sel et poivre

Préparation (15 min + 2h de marinade + 30 min de cuisson)

1. Mélangez la purée de piment, l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
2. Badigeonnez le carré d'agneau sur toutes ses faces. Couvrez et laissez au frais au moins 2 heures, une nuit si vous pouvez.
3. Sortez la viande 30 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température.
4. Préchauffez le four à 200°C. Placez le carré dans un plat et enfournez 25 à 30 minutes pour une cuisson rosée, en arrosant avec le jus.
5. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de découper.
6. Servez avec des pommes de terre rôties ou des légumes grillés.

Le conseil du Cabanon

Le repos après cuisson n'est pas une option. Découpé tout de suite, le carré perd son jus dans l'assiette et la viande sèche. Dix minutes sous une feuille d'aluminium suffisent. Côté dosage, deux cuillères à soupe d'Habanero pour un kilo de viande donnent un résultat relevé mais pas brutal, parce que la marinade est diluée dans l'huile et le citron.

Questions fréquentes

Combien de temps mariner un carré d'agneau ?

Deux heures minimum, une nuit entière pour un résultat plus profond. La marinade acide au citron ne doit pas dépasser 24 heures, elle finirait par cuire la surface.

Quelle cuisson pour un carré d'agneau ?

25 à 30 minutes à 200°C pour une viande rosée sur un carré d'un kilo. Comptez 5 minutes de plus pour une cuisson à point.

La viande sera-t-elle très piquante ?

Non. La purée est diluée dans l'huile et le jus de citron, et la cuisson au four adoucit encore le piquant. Le résultat est parfumé plus que brûlant.