Calamars farcis à la purée de piment

Farcir des calamars prend du temps, et c'est bien le seul reproche qu'on puisse faire à ce plat. Riz, chair à saucisse, tomate, et une cuillère de L'Authentique Habanero dans la farce, qui parfume tout de l'intérieur pendant la cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 calamars moyens, nettoyés
• 200 g de riz basmati cuit
• 100 g de chair à saucisse
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 tomate mûre coupée en dés
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• 2 cuillères à soupe de L'Authentique Habanero
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 ml de bouillon de légumes ou de poisson
• Sel et poivre

Préparation (45 minutes)

1. Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Ajoutez la chair à saucisse et faites-la cuire.
2. Incorporez les dés de tomate, le riz cuit, le persil et une cuillère à soupe de purée d'Habanero. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
3. Remplissez les calamars de farce, sans trop tasser : le riz gonfle encore un peu. Fermez l'ouverture avec un cure-dent.
4. Dans une grande poêle, faites dorer les calamars farcis 3 minutes de chaque côté.
5. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les calamars soient tendres.
6. Servez nappés du jus de cuisson, avec la seconde cuillère de purée proposée à part.

Le conseil du Cabanon

Ne remplissez les calamars qu'aux deux tiers. Le riz continue de gonfler et la poche se rétracte à la cuisson : trop farcie, elle éclate et la farce finit dans le bouillon. Et gardez une cuillère de purée d'Habanero à part pour ceux qui en veulent plus.

Questions fréquentes

Comment éviter que les calamars deviennent caoutchouteux ?

Deux options seulement : très court ou très long. Ici on mijote 10 à 12 minutes à couvert, ce qui suffit pour les attendrir sans les durcir.

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, la veille. Elle se conserve une nuit au frais et se travaille même mieux froide, elle tient mieux dans la poche.

Par quoi remplacer la chair à saucisse ?

Des champignons hachés et des pignons pour une version sans viande, ou du haché de veau pour rester dans la même texture.