Du champ à l’assiette : la transformation artisanale du piment

Découvrez comment, chez nous, le piment passe du plein champ à la purée, sans jamais perdre son âme.

🌶️ Une matière première exigeante

Le piment est un fruit capricieux. Sa transformation exige précision, patience et justesse. Tout commence au champ, avec une récolte à parfaite maturité, à la main, piment par piment.

Récolte manuelle à pleine maturité

Nos piments sont récoltés à la main, à pleine maturité, lorsqu’ils révèlent leur plus belle couleur et leurs arômes les plus puissants. Ce geste simple, lent, garantit la qualité de la matière première.

Tri et lavage

Une fois récoltés, les piments sont triés pour écarter ceux qui présentent des défauts. Puis, un lavage doux permet de les nettoyer sans les abîmer.

🥣 Une transformation artisanale respectueuse du goût

Notre transformation repose sur trois piliers : la vapeur, le broyage et la stérilisation douce. Sans conservateurs, sans colorants. Juste le piment et le geste précis.

Cuisson vapeur

Contrairement à la cuisson longue en chaudron, nous utilisons une cuisson vapeur douce qui respecte la couleur, la texture et la puissance aromatique du piment. Ce procédé limite l’oxydation et préserve les nutriments.

Broyage à froid

Une fois cuits, les piments sont immédiatement broyés finement pour obtenir une purée lisse et homogène. C’est à cette étape que nous ajoutons parfois une pointe de piment local – très légère, très discrète – pour équilibrer l’ensemble.

Conditionnement et stérilisation

La purée est ensuite mise en pot immédiatement, puis stérilisée dans la foulée pour garantir une conservation naturelle, sans additifs ni conservateurs. Un geste artisanal, rigoureux et précis.

🫙 Des pots vivants, prêts à sublimer vos plats

Une fois ouverts, nos pots de purée se conservent au frais. Leur goût s’intensifie légèrement avec le temps, tout en conservant leur finesse. Ils s’utilisent à chaud comme à froid, en assaisonnement ou en cuisine.

Suggestions d’usage :

• Une cuillère dans un plat mijoté
• Un trait dans une vinaigrette ou une marinade
• Sur une tartine salée ou un œuf au plat

📌 Une démarche engagée

Chez Cabanon, tout est fait maison : du champ à l’assiette, en passant par la transformation sur place. Nous croyons à l’artisanat, au respect du produit, et à une gastronomie du quotidien, simple mais sincère.

🧠 Le saviez-vous ?

• Notre méthode vapeur permet de conserver une belle couleur rouge vif
• Un pot de 100 g représente plus de 10 piments frais
• Nos purées sont 100% naturelles, sans additifs, sans conservateurs

❓ FAQ – Questions fréquentes sur notre transformation

Pourquoi une cuisson vapeur plutôt qu’en chaudron ?

La vapeur permet de cuire le piment sans l’agresser. Elle préserve mieux la couleur, les arômes et les vitamines. C’est une méthode plus douce, plus précise, idéale pour des purées fines.

Y a-t-il des conservateurs dans vos produits ?

Non. Nos purées sont simplement stérilisées après mise en pot, ce qui permet une conservation longue durée, sans aucun additif.

Comment les conserver après ouverture ?

Au réfrigérateur, avec un couvercle bien fermé. Une fine couche d’huile peut être ajoutée en surface pour prolonger encore la conservation.

🖼️ Suggestions d’images à intégrer

• Piments en train de cuire à la vapeur
• Atelier de broyage artisanal
• Mise en pot à chaud
• Photo macro d’une cuillère de purée de piment
• Utilisation en cuisine : œufs, soupes, tartines, sauces