Du champ à l’assiette : la transformation artisanale du piment

En bref : nos purées passent par quatre étapes. Récolte manuelle à pleine maturité, tri et lavage doux, cuisson vapeur puis broyage fin, et enfin mise en pot suivie d'une stérilisation immédiate. Aucun conservateur, aucun colorant : un pot de 100 g représente plus de 10 piments frais.

Le piment est un fruit capricieux. Sa transformation demande de la précision et de la patience. Tout commence au champ, avec une récolte à parfaite maturité, à la main, piment par piment.

Une matière première exigeante

Récolte manuelle à pleine maturité

Nos piments sont récoltés à la main, quand ils révèlent leur plus belle couleur et leurs arômes les plus puissants. Ce geste lent garantit la qualité de la matière première. La culture se fait en plein champ dans notre ferme du Lot-et-Garonne : nous détaillons le cycle complet de la culture dans un autre article.

Tri et lavage

Une fois récoltés, les piments sont triés pour écarter ceux qui présentent des défauts. Un lavage doux permet ensuite de les nettoyer sans les abîmer.

Une transformation respectueuse du goût

Cuisson vapeur

Contrairement à la cuisson longue en chaudron, nous utilisons une cuisson vapeur douce qui respecte la couleur, la texture et la puissance aromatique du piment. Ce procédé limite l'oxydation.

Broyage

Une fois cuits, les piments sont immédiatement broyés finement pour obtenir une purée lisse et homogène. C'est à cette étape que se joue la texture finale du pot.

Conditionnement et stérilisation

La purée est mise en pot immédiatement, puis stérilisée dans la foulée. C'est ce qui garantit une conservation naturelle, sans additif ni conservateur.

Ce qu'il y a dans le pot

Nos purées contiennent quatre ingrédients, pas un de plus : piment frais, eau, vinaigre de cidre, sel. La purée Habanero est composée à 84 % de piment Habanero frais. La Fusion associe 82 % de piment végétarien à 2 % d'Habanero, ce qui explique l'écart d'intensité entre les deux.

Des pots prêts à relever vos plats

Une fois ouverts, nos pots se conservent au frais et se consomment dans les deux mois. Ils s'utilisent à chaud comme à froid.

• Une cuillère dans un plat mijoté
• Un trait dans une vinaigrette ou une marinade
• Sur une tartine salée ou un œuf au plat

Trois repères à retenir

• La cuisson vapeur préserve la couleur rouge vif de la purée.
• Un pot de 100 g représente plus de 10 piments frais.
• Quatre ingrédients seulement : piment, eau, vinaigre de cidre, sel.

Questions fréquentes

Pourquoi une cuisson vapeur plutôt qu'en chaudron ?

La vapeur cuit le piment sans l'agresser. Elle préserve mieux la couleur et les arômes, ce qui convient aux purées fines.

Y a-t-il des conservateurs dans vos produits ?

Non. Nos purées sont simplement stérilisées après mise en pot, ce qui permet une conservation longue durée sans additif.

Comment les conserver après ouverture ?

Au réfrigérateur entre 0 et 4°C, couvercle bien fermé, à consommer dans les deux mois. Une fine couche d'huile en surface prolonge encore la conservation.

Combien de piments dans un pot de 100 g ?

Plus de dix piments frais. La purée est concentrée : c'est pourquoi une cuillère à café suffit souvent à relever un plat entier.

Découvrez nos purées de piment ou lisez comment doser le piment sans se tromper.